前两天回老家，看见隔壁张大爷拄着拐杖在院子里挪步，整个人瘦得风一吹就倒。
我妈悄悄跟我说，张大爷去年摔了一跤，髋骨骨折，到现在都没恢复利索。
我问，怎么摔的？
我妈叹了口气：人老了腿没劲儿，站都站不稳，能不摔吗。
听完心里挺不是滋味。
张大爷年轻的时候可是村里的壮劳力，一个人能扛两袋粮食。怎么老了老了，连走路都成了奢侈？
后来跟一个做营养科的朋友聊起这事，她说了一句让我印象特别深的话：
很多老人不是“老”倒的，是“饿”倒的。
不是没吃饱那种饿，而是蛋白质长期摄入不够。
肌肉悄悄流失，骨骼慢慢变脆，等到摔那一跤的时候，身体已经撑不住了。
说到蛋白质，可能有人觉得这玩意儿离自己挺远，那都是健身房里举铁的人才需要操心的事。
其实真不是。
蛋白质是身体的“砖头”，肌肉、骨骼、免疫力，哪个都离不开它。
尤其是过了50岁之后，人体合成蛋白质的能力在下降，但分解速度却没慢下来。
简单说就是，拆得快，建得慢。
如果吃进来的蛋白质再跟不上，那肌肉就像银行卡余额一样，只出不进，越来越少。
等到有一天余额不足了，连站稳、走路这些最基本的动作，都会变得困难。
朋友还告诉我一组数据： 我国超过50岁的人群中，差不多有一半存在蛋白质摄入不足的情况。
这个比例挺吓人的。
很多人一天三顿饭，看着吃得也不少，但仔细一分析，粥、馒头、面条、咸菜占了大头，真正含蛋白质的食物少得可怜。
觉得自己吃得挺好，其实身体一直在“挨饿”。
那蛋白质到底该怎么补？
有人说喝蛋白粉，有人说啃鸡胸肉。
能补是能补，但对很多人来说，口感实在太单调，吃两天就腻了。
其实最好的补蛋白方式，就藏在我们日常的家常菜里。
好吃、好吸收、不用硬逼自己，这才是能坚持下去的方法。
今天就给大家分享4道高蛋白的家常菜，做法不复杂，味道还特别好，全家老小都能吃。
第一道：糖醋排骨
排骨是补蛋白的好食材，一提起它大家肯定不陌生。
但排骨怎么做才好吃，这里面学问不小。
我家最常做的就是糖醋口味，酸酸甜甜的，连不爱吃肉的孩子都能啃掉好几块。
做法分享给大家。
排骨买回来先冷水下锅焯一遍，把血沫撇干净。捞出来用温水冲洗一下，沥干备用。
锅里放少量油，把排骨放进去中小火煎一煎，煎到两面微微焦黄。
这一步别省，煎过的排骨做出来才香，才有那种外酥里嫩的口感。
然后调个糖醋汁：两勺料酒、三勺醋、两勺生抽、一勺老抽、四勺白糖，再加小半碗清水搅匀。
糖和醋的比例大概是4比3，喜欢酸一点的可以多加点醋，根据自己口味来。
把调好的汁倒进锅里，大火烧开，转小火盖上盖子焖个二十分钟。
等汤汁收得差不多了，开大火翻炒收汁，让每一块排骨都裹上亮晶晶的糖醋汁。
出锅的时候撒点白芝麻，那个色泽，看着就让人直咽口水。
一口下去，外面是脆脆的甜酸壳，里面是软烂的肉，骨头上的肉轻轻一抿就脱骨了。
排骨里的蛋白质含量不低，而且经过炖煮后更容易被身体吸收，老人孩子都适合。
第二道：炸香椿鱼
看到名字别误会，这道菜里没有鱼。
它是用香椿芽裹上面糊炸出来的，因为形状像小鱼，所以叫“香椿鱼”。
春天到了，正是吃香椿的好时候。
香椿的蛋白质含量在蔬菜里算非常高的了，每100克里大约有六七克蛋白质，比很多蔬菜都强。
再配上鸡蛋面糊一起炸，蛋白质含量更上一层楼。
做法很简单。
新鲜的香椿芽摘回来洗干净，先用开水烫三十秒左右。
一定要焯水，这一步是为了去掉香椿里的亚硝酸盐，吃着才安心。
焯好水的香椿捞出来沥干，稍微挤掉多余的水分。
接着调面糊：碗里打两个鸡蛋，加适量面粉和一点点盐，搅拌成稠稠的面糊，稠度大概跟酸奶差不多。
把香椿芽放进面糊里裹匀，然后放到五六成热的油锅里炸。
火不要太大，中小火慢炸，炸到两面金黄就可以捞出来了。
炸好的香椿鱼外面酥脆，咬一口里面是嫩嫩的香椿，满嘴都是春天的味道。
要是腻了还可以蘸一点椒盐，那味道绝了。
年纪大的人牙口不好也不怕，面糊裹住之后炸出来很酥，不需要费力咀嚼。
每年春天我都会炸一大盘，全家人围着盘子抢着吃，跟过年似的。
第三道：茄汁玉子豆腐
如果你家里有不爱吃肉的人，或者牙口不太好的老人，这道菜一定要试试。
玉子豆腐滑滑嫩嫩的，几乎不用嚼就能咽下去，特别适合老年人和小孩子。
而且豆腐本身就是优质的植物蛋白来源，好吸收，不给肠胃增加负担。
做法也是出了名的简单。
玉子豆腐从包装里取出来，切成大约一厘米厚的圆片。
锅里放点油，把豆腐片平铺进去，中小火煎。
煎的时候别急着翻面，等底部定型变金黄了再翻，不然容易碎。
两面都煎好之后盛出来备用。
接着来做茄汁。番茄两个洗净切小丁，锅里放点油把番茄丁炒出汁来。
如果觉得不够浓稠，可以加一勺番茄酱，颜色更好看。
加一点糖中和酸味，再来半勺盐调味，翻炒均匀。
然后把煎好的玉子豆腐放回锅里，轻轻翻动，让每一片豆腐都裹上茄汁。
小火焖两分钟，让豆腐入味，最后撒上一点葱花就可以出锅了。
这道菜酸甜开胃，颜色红亮，端上桌特别好看。
关键是做起来快，十分钟搞定，下班回家做也完全来得及。
很多老人饭量小，吃不了太多东西，那就更需要在有限的食量里，尽量多吃高蛋白的食物。
一碗白粥配一盘茄汁玉子豆腐，简简单单，但蛋白质的量就上来了。
第四道：西兰花香菇炒牛肉
这道菜是我个人最推荐的一道，因为它几乎是“高蛋白食材全家福”。
牛肉就不用说了，蛋白质含量高，脂肪又低，健身的人最爱它。
但很多人觉得牛肉炒出来容易老、嚼不动，那八成是没有提前腌制。
想让牛肉嫩，腌制这一步不能跳过。
牛肉逆着纹路切成薄片，放碗里加一勺生抽、一点料酒、少许胡椒粉，再打一个蛋清进去，最后加一勺淀粉抓匀。
腌个十五到二十分钟，炒出来就会嫩嫩滑滑的。
西兰花掰成小朵，清水里加点盐泡十分钟，洗干净。
香菇切片备用。
锅里烧开水，把西兰花焯水一分钟捞出来。
焯过水的西兰花颜色翠绿好看，炒的时候也更容易熟。
起锅烧油，先把腌好的牛肉片大火快炒，变色了就马上盛出来。
这一步要快，牛肉在锅里待久了就老了。
同一个锅再加点油，放蒜末爆香，然后下香菇片翻炒。
香菇炒软之后，把西兰花和牛肉一起倒回锅里。
加一勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒均匀，三十秒就可以出锅。
整道菜颜色好看，绿的绿，棕的棕，白的白，往桌上一摆就显档次。
味道更没得说，牛肉嫩、西兰花脆、香菇鲜，三种口感在嘴里碰撞，特别和谐。
而且西兰花本身的蛋白质含量在蔬菜里也算拔尖的，跟牛肉和香菇一起炒，蛋白质直接拉满。
这道菜我家一周至少吃两次，百吃不厌。
说完了这四道菜，再多说两句心里话。
很多人年轻的时候不在意饮食，觉得自己身体好，随便吃吃就行了。
等到五六十岁发现腿脚不利索了、爬个楼梯气喘吁吁了、蹲下去站不起来了，才开始着急。
但身体不是机器，不是坏了再修就行的。
趁现在腿脚还能动、牙还能嚼，好好吃饭，多补点蛋白质，比什么保健品都管用。
不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的做法。
就是日常多吃点肉、豆腐、鸡蛋这些普通的食物，长期坚持，身体自然会给你回报。
别等到老了走不动了，才后悔年轻时候没有好好吃饭。
我们做不到让时间停下来，但可以让自己老得慢一点、稳一点。
吃好每一顿饭，就是对自己最好的投资。
最后想问大家一句，你们家最常做的高蛋白菜是哪道？评论区聊聊，说不定能发现不少宝藏做法。
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